雪国の糀はスゴイ！ 麹にも色々な種類があり、麦が原料の麦麹、大豆が原料の大豆麹、そして米どころ新潟ではやはりお米を原料にした米糀が多く作られています。中でも南魚沼産のコシヒカリを原料にした米糀なんて、ここでしか出合えない…続きを読む

雪国の暮らしの知恵を発信している 「雪国くらしの研究所」。 今回は、明治時代に糀屋として始まった 木津醸造所に糀でつくる甘酒を 教えてもらいました。 雪国では、冬に糀を買って、 各家庭のこたつで作る習慣があります。 一方…続きを読む

ryugon 桑名料理長直伝 おいしく炊くコツは、研ぎ方にあり！ コシヒカリを家でも食べていただくために、料理長にコツを聞きました。以下の方法で研いで炊いたら、まずは、炊きたてをそのまま頬張ってください！甘味が広がります…続きを読む

今回はryugonの関さんが作るちまきを教えていただきました。 ちまきは新潟の郷土食の１つです。笹は殺菌作用があるため昔から保存食として食べられてきました。関さんは端午の節句の時によく作っていたそうです。私の家でも母が毎…続きを読む

暑い夏に涼を求めて…海へ？川へ？ いや、風穴へ！ 毎日猛暑が続いています。いかがお過ごしでしょうか？ 冷房のきいた室内以外で、この暑さを凌げるとっておきのスポットをご紹介します！

暑い日が続いていますがいかがお過ごしでしょうか。 こちらの記事では、ryugon館内や身近で見かける植物についてご紹介していきます。 今回ご紹介するのは「イネ」です。新潟といえば、なんといっても酒、米のイメージが強いです…続きを読む